Il campus avrà sede a Castel di Sangro, a poca distanza da Casadonna, centro nevralgico da cui si dipanano tutti i progetti collegati all’universo Romito: dal tristellato Reale ai ristoranti nei Bvlgari hotel nel mondo, dai progetti di ristorazione pop come ALT, il Laboratorio di prodotti da forno e pasticceria e fino ai progetti di ristorazione collettiva. Filo conduttore la ricerca incessante, la creatività utile, tese a un miglioramento che ha vari livelli di lettura ma – da qualunque angolazione si guardi – si riassume in un concetto semplice e quindi potentissimo: stare bene. Con se stessi e quindi aver cura della propria salute, con gli altri e quindi avere cura della collettività, con l’ambiente e quindi avere cura delle risorse.

Sono iniziati in questi giorni i lavori di ristrutturazione dell’edificio che diventerà la sede del campus di Romito e che sarà realizzato, tra gli altri, in collaborazione con l’Università la Sapienza di Roma:
“L’obiettivo è rendere concreto e diffuso un diverso paradigma della trasformazione del cibo, creare un nuovo linguaggio sul quale fondare il cardine per uno stile di vita sano e sostenibile, grazie all'accesso democratico e diffuso alle masse di un cibo salubre e buono. La qualità e la ricerca della ristorazione stellata, abbinate ai principi della salubrità nutrizionale, potranno essere messe al servizio della ristorazione collettiva e dell'industria della trasformazione alimentare.”
Perché, conclude lo chef: “Mangiare bene oggi deve essere una condizione imprescindibile per tutti e i cuochi devono lavorare per questo, studiare per trovare l'equilibrio tra gusto e salute.”